J’ai mis 6 ans à tester la pâte feuilletée Thermomix. Je parle ici de la recette présente dans les livres Vorwerk qui simplifie considérablement la confection du pâton de départ en utilisant du beurre préalablement congelé. Et là où j’ai été bluffée, c’est que le résultat obtenu n’a rien à envier à la recette traditionnelle, ni du point de vue du goût les ingrédients et proportions sont rigoureusement les mêmes, ni pour la légèreté du feuilletage. En fait, j’avais déjà mis de nombreuses années avant d’oser la pâte feuilletée maison, qui me paraissait complètement hors de portée – il m’a fallu un excellent cours de cuisine à l’école Ritz Escoffier cours géniaux, mais actuellement fermé pour travaux ! pour que je m’y mette. Et je ne vais pas vous dire que ça a changé ma vie, mais quand même, essayez au moins une fois, et vous verrez qu’avec une feuilletée maison, on est loin, très loin des maigres rouleaux sous blister qu’on nous vend en grandes surfaces, et tout près du nirvana gastronomique ! Un poil d’anticipation Côté gestion du temps, c’est vrai qu’il faut s’y prendre à l’avance mais ça n’est pas si contraignant que ça en a l’air congelez votre beurre quand vous y pensez et faites le pâton de base au Thermomix dès le lendemain ou quand vous avez 1/4 d’heure devant vous. Vous donnerez les tours 2 par 2 quand aurez 5 minutes. Entre temps, la pâte vous attend au frigo, et ça lui fait le plus grand bien ! Une fois achevée, vous pouvez l’utiliser intégralement pour une galette par exemple ou séparer le pâton en 2 et en congeler une partie la recette ci-dessous fournit une quantité suffisante pour réaliser 2 fonds de tarte. Les astuces de la pâte feuilletée Je profite de ce billet pour vous révéler les petits trucs qui font toute la différence, pâte feuilletée traditionnelle ou Thermomix Le froid, le froid, le froid votre pâton doit rester bien froid en toutes circonstances. C’est pourquoi il est important d’opérer assez vite et de remettre la pâte au frigo 30 mn au moins tous les 2 tours et/ou si vous êtes interrompus . Le repos au frais est également fortement conseillé avant le découpage la pâte monte beaucoup mieux si est est très froide au moment de cette opération, ce qui conduit d’ailleurs les professionnels à la découper après une congélation ou décongélation partielle et si possible, une dernière fois avant la cuisson de votre pâte feuilletée détaillée et parcimomieux de farine il est important de fariner votre plan de travail, de soulever régulièrement votre pâte lorsque vous l’étalez pour vous assurer qu’elle ne colle pas et de remettre le cas échéant un peu de farine dessous. Mais la quantité de farine doit être infime à chaque fois, sans quoi votre feuilletage sera terne, sec et montera mal à la cuisson. Un bon truc est d’utiliser un pinceau pour enlever l’excédent de farine sur chaque pan de votre pâton lorsque vous le repliez. Sachez aussi que les chutes de pâte feuilletée de se remettent pas en boule il convient de les empiler avant de les réétaler. On obtient alors un demi-feuilletage » tout à fait honorable ! Avec mes chutes de pâte, je fait souvent de petites flûtes apéritif étalez la pâte, saupoudrez de graines sésame, pavot par exemple, pressez légèrement pour les faire adhérer, découper en bandes de 1,5 cm et torsadez-les. Cuisez environ 15 mn et gouttez la différence…. A l’action ! En conclusion ne vous laissez pas impressionner par les explications un peu raides pour comprendre la technique du tourage et lancez-vous, ça vaut vraiment le coup ! Vous allez bientôt impressionner avec vos croissants maison, galettes des rois et autres tartes fines exquises ! Nota bene La technique de tourage présentée ici reste la même que dans la plus pure tradition. Il existe une astuce dite de l’escargot » pour simplifier également le tourage ; le feuilletage est un peu moins aérien mais c’est absolument parfait pour la plupart des recettes et notamment les tartes ! La technique est explicitée en images dans mon livre Mes Basiques & Mes Hits’. J’attends vos commentaires et réactions sur cette pâte feuilletée au Thermomix ! Recette authentique de pâte feuilletée à réaliser avec le Thermomix. 250 g farine blanche125 g eau250 g beurre doux extra-fin en morceaux préalablement congelés1 c à café rase sel 3 g Congelez le beurre au moins 12 h à l'avance, en petits cubes de 1 cm de côté .Mettez tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et mixez 15 secondes/vitesse la pâte sur votre plan de travail fariné pour former un rectangle trois fois plus long que la pâte en 3 rabattez le 1/3 de la pâte de plus éloigné de vous sur le 1/3 du milieu, puis repliez le tiers restant sur le dessus pour former un pâton de trois couches. Le 1er des 6 tours qui seront donnés à la pâte est la pâte pour que le bord coupé du pli supérieur se trouve sur la droite "comme un livre". Etalez-la à nouveau en un rectangle trois fois plus long que large et repliez comme expliqué précédemment. Vous venez de donner le 2ème tour faites 2 petites pressions avec votre pouce dans un coin du pâton pour vous souvenir que la pâte a reçu 2 tours, placez-le dans un sac en plastique ou du film étirable et laissez reposer 30 minutes au frigo. Sortez la pâte du frigo et donnez le 3ème et le 4ème tour, puis remettez au frais pour au moins 30 avec les 5ème et 6ème tours. Laissez reposer au moins 30 minutes avant de détailler la pâte. NB La quantité fournie par cette recette correspond à deux fonds de tarte vous pouvez par exemple congeler la moitié du pâton pour une prochaine fois et utiliser l'autre de suite ! Cliquez sur les étoiles pour décerner votre note Dites-nous ce que vous en pensez en commentaire ! Mentionnez sur Instagram Retrouvez de nombreuses recettes inédites dans mes livres. Voir tous les livres Thermomix de Yummix » Interactions du lecteurRétroliens