Fairetremper les morilles 1 à 2 heures pour les réhydrater. Puis les laver soigneusement. Dans une cocotte en fonte assez grande
Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la pintade d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Enfournez la pintade pendant 45mn. Pour la sauce Rincez les morilles surgelées et égouttez-les. Epluchez et hachez l'ail et les échalottes. Faites suer les échalotes et l’ail dans le beurre pendant 5 mn à feu doux. Ajoutez les morilles et le vin jaune, laissez réduire pendant 5 mn à feu moyen. Versez la crème, salez, poivrez laissez mijoter 15 mn à feu doux. Service Découpez la pintade et disposez-là dans le plat de service, puis arrosez-la de la sauce aux morilles. Accompagnez de riz sauvage ou d’un écrasé de pommes de terre.
Réhydratezles morilles dans de l’eau tiède, 1 h. Salez et poivrez et les coquelets. Dans une grande cocotte, faites-les dorer de toutes parts avec l’huile et 15 g de beurre, sur feu moyen.
Recette Pintade aux morilles Recette de pintade aux morilles, pour terminer en beauté la fin d’année. La pintade la reine des volailles, j’adore sa chair et ca couleur dans une recette marié avec de la crème et des morilles, il est difficile de résister. Cuire les suprême de pintade au four, mais il est de coutume pour les volailles de les passer avant dans un grand bouillon de légumes, la viande reste très moelleuse. Vous laisserez réduire des ¾ votre bouillon et vous l’utiliserez pour monter votre sauce. Recette assez facile à réaliser cette pintade aux morilles devrait plaire à tous enfants comme adultes. Recette souvenir de 2012 Ingrédients de la recette Recette de pintade aux morilles pour 16 personnes 16 suprêmes de pintade 3 carottes 1 poireau 1 oignon 2 échalotes ½ bouquet de persil 1 bouteille de vin Savagnin blanc 30 cl de crème fluide 40 gr de beurre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 cuillère à soupe de gros sel 1 boite de tomate pelée 1 petite noisette harissa 30 g de morilles Instructions Éplucher et couper les légumes en rondelles. Éplucher et coupe en quatre les oignons et les échalotes. Tremper les morilles dans de l’eau Déposer le suprême de pintade dans un grand faitout. Ajouter les légumes, le poivre le gros sel. Verser les ¾ de vin blanc et couvrir d’eau. Démarrer sous un feu doux et laisser cuire jusqu’au frémissement de l’eau. Arrêter la cuisson au bout de 5 minutes après le premier frémissement. Retirer délicatement la volaille. Réduire de ¾ le bouillon de cuisson. Equeuter et ciseler finement le reste du persil. Couper les morilles en deux et enlever les grains de sable Chauffer la cocotte avec le beurre puis ajouter le persil et les morilles, laisser les revenir quelques minutes. Placer les suprêmes de pintade dans la grosse cocotte. Verser 50 cl de bouillon réduit et le reste du blanc. Ajouter la crème fluide. Cuire une 15 de minutes et laissant frémir doucement la sauce. Emballer les suprêmes des la sortie du four de papier aluminium et déposer le dans un four à 90°. Réduire le jus de cuisson afin de l’épaissir un peu, goûter et rectifier l’assaisonnement. Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 60 minutes Nombre de personnes 12 Note 4 étoiles ★★★★☆ 1 avis Quel vin boire avec Pintade aux morilles Mon vin préféré pour cette recette Savagnin blanc Cépage Savagnin Température entre 10° et 12° Pintade-aux-morilles-Terminer Pintade-aux-morilles Crémer Pintade-aux-morilles-04 Saisir les morilles Pintade-aux-morilles-02 Émincer les carottes Pintade-aux-morilles-01-Poireau emincer crèmeMorillespintade
Saler, poivrer et laisser mijoter 40 min .- Dans une casserole, mettre les morilles, ½ litre du jus de cuisson, la crème, un verre de jus de cuisson des morilles. - Faire réduire 15 min environ à feu doux. - Au dernier moment rajouter le vin jaune. Présentation du Plat :- Disposer les morceaux de la poularde sur un grand plat.
Les morilles sont mes champignons préférés, j’adore leur parfum ! Dans cette recette ils se marient très bien avec la pintade. Et je n’ai pas résisté à utiliser une nouvelle fois ma cocotte en fonte achetée chez Ustensiles et cuisine elle est vraiment parfaite pour la cuisson des viandes et des volailles qui restent tendres et moelleuse en étant cuites de cette façon. Pintade aux morilles Temps de préparation 2 heuresTemps de cuisson 1 heureTemps total 3 heures Portions 4 personnes Imprimer la recette 1 grosse pintade25 grammes de morilles séchées25 cL de vin blanc sec20 cL de crème fraîcheHuile d’oliveSel, poivre Mettre les morilles séchées à tremper dans 400 mL d’eau pour les réhydrater. Laisser tremper environ 2h. Faire revenir la pintade dans l’huile d’olive juste la dorer sur toutes les faces. Ajouter le vin blanc dans la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure avec un les morilles avec leur eau de trempage, puis faire cuire pendant encore 30 fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et mélanger avec le jus et les morilles. Laisser réduire à feu doux, puis salez et poivrez à votre convenance. Servez bien chaud. J’ai noté la recette pour 4 personnes car ma pintade était assez grosse de la taille d’un poulet. Certaines sont beaucoup plus petites donc n’hésitez pas à en prendre plusieurs selon le nombre de convives. Ce plat se réchauffe très bien, dans la cocotte à feu doux et avec un couvercle. La viande restera toujours aussi tendre.
Éplucheret coupe en quatre les oignons et les échalotes. Tremper les morilles dans de l’eau. Déposer le suprême de pintade dans un grand faitout. Ajouter les légumes, le poivre le gros sel. Verser les ¾ de vin
La dinde au vin jaune et aux morilles voilà une idée de recette sympa, facile et tellement parfumée à faire, par exemple pour Noël ! Inspiration en direct du Jura ! Dans la gastronomie française, il y a des recettes qui marchent à tous les coups que ce soit pour un repas gastronomique, un repas de fête ou un simple repas en famille. Des recettes gourmandes, pleines de saveurs qui régalent toujours les invités. Parmi ces recettes, il y a bien sûr le boeuf bourguignon, le coq au vin, ou encore la pintade aux raisins. Mais celle qui a la faveur des gourmets notamment pour les fêtes de vin d’année, c’est la poularde aux morilles. Grand classique, avec son vin jaune et ses morilles, sa sauce crémeuse et sa viande moelleuse, elle remplit tous les critères pour un repas parfait. Et ce qui est bien, c’est qu’on peut adapter cette recette à presque toutes les volailles, notamment la dinde ! Eh oui, la dinde au vin jaune et aux morilles, pour Noël, c’est le top ! Ça change de la dinde aux marrons, et c’est délicieux. La dinde au vin jaune et aux morilles un bon goût de Jura à Noël La dinde au vin jaune et aux morilles, c’est grosso modo la recette parfaite pour les grandes tablées de Noël, qui permet de manger des produits d’exception pour les fêtes, mais sans se prendre la tête avec des recettes compliquées. L’avantage comparé à la classique poularde, c’est qu’on a pas besoin de prendre 2 volailles ou plus pour servir une dizaine de convives. Une dinde suffit ! En plus, ça peut se préparer relativement à l’avance ce qui est bien pratique quand on reçoit. Bon allez, je vous explique en détails. La recette de la dinde au vin jaune et aux morilles La recette est plutôt simple, même s’il y a quelques subtilités. En fait, la dinde aux morilles et au vin jaune c’est plutôt un plat mijoté. Mais si on fait seulement mijoter la dinde dans la sauce, on se retrouve avec des morceaux de dinde imbibés de sauce, dont la peau est toute ramollie et c’est pas très agréable. Mais moi, j’ai une petite technique toute simple pour éviter ça et faire un plat encore meilleur… il suffit de cuire la dinde au four avant de la faire mijoter !!! Eh oui ! Je vous explique. Ingrédients de la dinde au vin jaune et aux morilles pour 8-10 personnes Pour la dinde 1 dinde de kg environ 50 g de beurre mou 2 gousses d’ail 1 branche de thym 2 feuilles de laurier Pour la sauce aux morilles et au vin jaune 1 litre de crème fraîche 2 oignons 2 gousses d’ail 100-150 g de morilles séchées 30 cl de vin jaune ou de vin blanc cépage savagnin un peu de noix de muscade 2 de fond de volaille ou de fond de veau en poudre 1 feuille de laurier, 1 feuille de thym sel, poivre huile d’olive Préparation de la dinde au vin jaune et aux morilles Bon, je vous préviens, pour cette recette il faut s’y prendre à l’avance ! Si vous la faites pour le soir, faites cuire votre dinde dès le début d’après-midi ou le matin. Ou même la veille. Car il faut faire cuire la dinde au four, puis la découper avant de la faire légèrement revenir dans la sauce aux morilles. Bien-sûr, on peut tout faire d’une traite, mais ça oblige à découper la volaille quand elle est encore très chaude et c’est moins évident ! Bon, on commence par la cuisson de la dinde ! Cuisson de la dinde au vin jaune et aux morilles En premier, d’oubliez pas de sortir votre dinde du frigo au moins 1 h avant la cuisson, pour éviter le choc thermique au moment de la cuisson. Sortez aussi votre beurre, car il devra être mou ! Ensuite, préchauffez votre four à 150 degrés. Pendant que votre four chauffe, commencez à préparer votre dinde. Ficelez la bien, après avoir mis 2 gousses d’ail à l’intérieur, ainsi qu’une feuille de thym et 2 feuilles de laurier. Ensuite, décollez légèrement la peau de votre dinde au niveau des blancs, sans la casser bien-sûr. Glissez ensuite du beurre mou que vous aurez légèrement salé sous la peau au niveau des blancs. Ce beurre fondra à la cuisson et viendra nourrir les blancs pour leur éviter de sécher. Ensuite, placez votre dinde au four à 150 degrés pendant environ 25 minutes par tranche de 500 g. En gros, pour une dinde de 4 kg, laissez la environ 3 h 30. Petite astuce mettez votre dinde à l’envers, les blancs vers le bas. Ça évite que les blancs soient trop exposés à la chaleur et qu’ils cuisent trop vite, et donc qu’ils sèchent. Au bout d’1 h, mettez la sur le côté sur une cuisse, et après une autre heure sur l’autre cuisse. Préparation de la sauce au vin jaune et aux morilles Pendant que la dinde cuit, on peut commencer à préparer la sauce aux morilles et au vin jaune. Pour ça c’est simple récupérez vos morilles séchées et faites les réhydrater dans un peu d’eau bien chaude pas trop d’eau car on va l’utiliser pour la sauce. Pendant ce temps, dans une grande cocotte, faites revenir l’ail et l’oignon hachés. Faites dorer légèrement, puis déglacez avec le vin jaune ou le vin blanc du Jura. Laissez s’évaporer légèrement et ajoutez la crème fraîche. Ajoutez les morilles réhydratées et ajoutez aussi l’eau dans laquelle vous l’avez réhydratée, pleine de saveurs ! Ajoutez aussi un peu de fond de volaille ou de fond de veau en poudre, et un peu de noix de muscade. Ajoutez aussi une feuille de laurier et une branche de thym. Laissez mijoter une vingtaine de minutes à feu doux, goûtez et assaisonnez légèrement. Réservez en attendant que la dinde soit cuite. Découpe de la dinde au vin jaune et aux morilles Une fois que votre dinde est cuite, laissez reposer tranquillement au moins 15 minutes, mais vous pouvez laisse reposer plus longtemps et même refroidir. L’idée c’est de la découper, afin de la faire revenir légèrement dans la sauce avant de servir pour la réchauffer donc ce n’est pas grave si ça refroidit. Versez tout le jus de cuisson dans votre sauce aux morilles. Découpez proprement les blancs, les cuisses, les ailes… Récupérez aussi au maximum tous les morceaux de viande collés à la carcasse les sot-l’y-laisse, tous les petits morceaux. Pour terminer la dinde au vin jaune et aux morilles Pour terminer, préchauffez votre four à 210 degrés. Il suffit ensuite de placez vos morceaux de volaille découpés dans un plat allant au four, avec un peu de sauce, puis de les placer au four une dizaine de minutes à 210. L’idée c’est de réchauffer les morceaux de viande et de les faire dorer et re-mijoter légèrement dans la sauce, mais sans qu’ils baignent trop dans le jus, ce qui rendrait la peau toute molle. Il faut donc un fond de sauce, mais pas trop. La peau doit rester globalement hors du liquide. Il ne reste qu’à servir, avec le reste de la sauce réchauffée à la casserole. Et voilà ! Une manière toute simple de sublimer la dinde avec de délicieuses morilles et une bonne sauce au vin jaune. Bon évidemment, il y a plein d’autres recettes originales de volaille pour Noël que vous pouvez tester dinde aux marrons, au miel et aux épices, le chapon au foie gras, la pintade rôtie au four ou le poulet aux girolles. Mais avec cette recette, vous avez vraiment le secret d’un plat festif et gourmand. Et comme je suis quand même sympa je vous file quelques conseils pour être sûr de bien réussir cette recette. Quelques conseils pour cuisiner la dinde au vin jaune et aux morilles D’abord, 2-3 conseils cuisine, et puis après, des idées d’accompagnements et même d’accords mets et vins. Dinde au vin jaune et aux morilles séchées ou fraîches ? D’abord, petit point ingrédients les morilles. Evidemment, en saison, vous pouvez utiliser des morilles fraîches, mais bon, à Noël il faut bien avouer que ce n’est pas trop la saison des morilles. Et ce n’est pas grave car les morilles séchées sont généralement excellentes ça n’altère pas vraiment le goût et la texture de ce champignon. Donc pour Noël, ça sera morilles séchées ! Avec les fraîches, la recette ne change pas vraiment. Il faut juste sauter l’étape de réhydratation, et faire revenir les morilles avec un peu d’ail avant de les ajouter à la sauce. Réussir la cuisson de la dinde au vin jaune et aux morilles Comme je l’ai dit dans la recette, le but de la cuisson au four est de permettre à la viande de rôtir et à la peau de devenir croustillante. Evidemment, vous pouvez toujours vous contenter de faire mijoter les morceaux de dinde dans la cocotte avec la sauce, mais à mon avis ça risque d’être dommage avec la peau ramollie. Mais je conseille vraiment d’utiliser le four pour avoir le meilleur des deux une peau croustillante et une viande en sauce. Donc quand vous ferez mijoter votre viande dans la sauce en fin de cuisson, évitez de trop la noyer pour que la sauce ne rende la viande toute molle. Évitez aussi de faire trop recuire les blancs, car cela risque de les sécher. Au moment de la découper de la dinde, vous pouvez aussi faire mijoter un peu les restes de carcasse dans le jus pour faire fondre les sucs dans votre sauce bien crémeuse. Cela donnera encore plus de saveur au plat. Quel accompagnement pour la dinde au vin jaune et aux morilles Pour servir avec la dinde au vin jaune et aux morilles, vous pouvez opter pour plusieurs choses. Moi j’ai mis des marrons, tout simplement, parce qu’à Noël ça marche bien. Mais on peut aussi servir un risotto, des pommes dauphines, un gratin dauphinois ou encore un gratin de macaronis. Vous pouvez aussi servir des légumes des pommes de terre, du céleri rôti, des carottes ou encore du potimarron, des champignons de Paris… Et même des légumes verts comme de choux de Bruxelles. Et pour le vin, on opte bien sûr pour un vin du Jura, un blanc savagnin, ou même directement un vin jaune. Ou un rouge toujours du Jura, genre poulsard un vin rouge léger et subtil. Mais pour plus d’infos, allez voir notre article Quel vin avec la dinde de Noël .
Remettreles morceaux de pintade dans la cocotte, puis déglacer avec le vin jaune. Laisser bouillir pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon de volaille, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 1h15 environ, en écumant de temps en temps la surface. Une fois la volaille tendre, les mettre délicatement dans une assiette puis filtrer la sauce. Remettre la sauce dans
Poularde de Bresse au vin jaune et morilles, accompagnée de riz aux herbes Poularde 1 poularde ou pouletde Bresse de 2 kg ½ litre de crème 20 cl de vin jaune 40 cl de bouillon de poule 5 cl d'huile 25 gr de beurre Morilles 100 gr de morilles sèches 50 gr d’échalotes ciselées fines 5 cl de crème double Riz 150 gr de riz Basmati, Thaï ou de Camargue Bouillon de poule ou eau Beurre aux herbes 1 Cuillère à soupe d'herbes hachées 1 Cuillère à café d’Epices Mélange curry 50 gr de beurre Tremper les morilles dans l'eau et les laver 6 fois, les cuire à petit bouillon pendant 15 mn dans l'eau salée, les égoutter et les réserver. Découper la volaille en 4 ou 6 morceaux, d'une part les cuisses, d'autre part les ailes et les blancs. Faire chauffer le beurre dans la sauteuse. Dans ce beurre, faire revenir, à feu doux, les morceaux de volaille, sans les laisser colorer. Assaisonner de sel et poivre du moulin. Couvrir la sauteuse, la mettre au four, à température moyenne thermostat 5/6 et laisser cuire 10 minutes. Sortir la sauteuse du four. Déglacer avec le vin jaune, le bouillon de poule, la crème fraîche, et rectifier au besoin l'assaisonnement. Puis laisser réduire à feu très doux à nouveau 25 minutes, sans couvrir la sauteuse. Dans une petite casserole, étuver l'échalote finement hachée avec le beurre, ajouter les morilles et le reste de crème, réduire légèrement. Décanter les morceaux de poularde et laisser réduire jusqu'à obtenir une bonne consistance de la sauce. Au besoin l’émulsionner à l’aide d’un robot marie vertical, napper avec les morilles et la sauce bien onctueuse. Accompagner de riz Basmati. ou autre riz Thaïlandais parfumé, ou riz de Camargue, cuit à l’eau ou au bouillon de poule et beurrer avec le beurre frais mixé aux herbes. Cette recette est de Jean-Paul Jeunet, restaurateur à Arbois 2 étoiles au Michelin, s'il vous plait !
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recette pintade au vin jaune et morilles
