🎉 Recette Avec Selle D Agneau En Cocotte Rather useful phrase

Christophe Schmitt, chef du restaurant la Faventia à l’Hotel Spa Golf Resort de la Terre Blanche, dévoile sa recette de bouillabaisse revisitée rouget de roche, Saint Pierre, encornet, réduction d’une soupe de poissons et sabayon iodé. Ingrédients pour 4 personnes SABAYON IODÉ 4 jaunes d’œufs 2O centilitres de vin blanc sec 2 pièces d’échalotes 20 centilitres d’huile d’olive 1 gr de Safran 1 gousse d’ail 1 citron jaune 100 gr de salicornes SOUPE DE POISSON kg de poissons de roche 20 centilitres de Pastis 1 gr de pistil de safran 40 gr de fenouil 25 gr de carotte 30 gr d’oignon 250 gr de tomate 50 gr de pomme de terre 25 gr de concentré de tomates 1 brindille de thym ½ tête d’ail 10 centilitres d’huile d’olive ASSIETTE 4 pièces de rougets de roche de 150 gr pièce 2 aiguillettes de Saint Pierre 1 pièce d’encornet 150/200 2 courgettes boule en fleurs 4 pièces de pommes de terre Amandine 2 grammes de safran Ail Basilic Sel Piment d’Espelette Christophe Schmitt, chef de la Faventia, ©Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort Procédé SABAYON IODÉ Eplucher et ciseler les échalotes. Les faire réduire avec le vin blanc et le safran. Ajouter les jaunes d’œufs, monter en sabayon puis émulsionner à l’huile d’olive. Relever avec la gousse d’ail hachée, les salicornes émincées et la tête d’encornet cuite hachée. Rectifier l’assaisonnement avec le zeste et le jus de citron. SOUPE DE POISSON Rincer les poissons de roche, puis les mettre à mariner 30 minutes avec le safran, le Pastis et la garniture aromatique carotte, oignon, pomme de terre, fenouil, ail et thym. Faire revenir vivement à l’huile d’olive les poissons de roche, puis y ajouter la garniture aromatique et le concentré de tomates. Déglacer avec le Pastis qui a servi à la marinade, puis immerger les poissons dans de l’eau claire. Cuire 30 minutes à petit feu. Passer la soupe de poisson au moulin à légumes puis réduire de 1/3. Finir l’assaisonnement et la liaison de la soupe avec un trait de Pastis et un trait d’huile d’olive. ASSIETTE Lever les rougets en gardant les 2 filets attachés par la queue. Retirer les arêtes. Assaisonner les rougets à l’aide du sel et du piment d’Espelette et les reconstituer en plaçant une feuille de basilic au milieu. Cuire au four 5 min à 160°C avec un filet d’huile d’olive. Tailler les aiguillettes de Saint Pierre en 2. Assaisonner à l’aide du sel et du piment d’Espelette puis cuire à la grillade de chaque côté. Laver l’encornet, quadriller délicatement la chaire intérieure à l’aide d’un couteau et l’assaisonner à l’aide du sel et du piment d’Espelette avant de saisir rapidement la partie striée. Puis retourner quelques secondes afin qu’il forme un rouleau. Garder les têtes pour la sauce. Tailler les courgettes boule en 2, assaisonner puis cuire à la grillade. Eplucher les pommes de terre, les tailler en palets avant de les cuire dans un bouillon safrané. Disposer l’ensemble des éléments dans une assiette creuse. Bon appétit !

non pas que vous etes grosses medames, mais , j'ai envie de vous mettre des recettes minceurs. Alons y let's go !!!!!!!!!!!!!!!!!!Agneau en cocotte aux aromatesPour 4 PersonnesTemps de préparation 20 min Temps de cuisson 1h15 Ingrédients 600 g d'épaule d'agneau 500 g de tomates 2 oignons 1 verre de vin blanc 1 feuille de laurier 1 c. à soupe d'huile de tournesol 1 gousse d'ail 3 brins de persil 2 verres d'eau sel, poivre Préparation Coupez l'agneau en gros cubes et retirez le maximum de graisse apparente. Epluchez les oignons et émincez-les. Epluchez et hachez l' et essuyez les tomates puis coupez-les en chauffer l'huile de tournesol dans une cocotte dorer légèrement les les cubes d'agneau et saisissez-les sur toutes les l'ail, les tomates, salez et le laurier et le avec le vin et l'eau puis mijoter 1 h 15, ajoutez éventuellement un peu d'eau en cours de le persil et saupoudrez sur l'agneau en fin de cuisson.

Nous avons adoré cette recette dépaule d’agneau confite en cocotte ! C’est une recette rapide à préparer et super savoureuse à déguster ! J’avais également ajouté plein de légumes de saison dans la cocotte. Epaule d’agneau confite en cocotte au four Même s’il n’est pas dans mes habitudes de préparer de la viande ou du poisson à dîner, j’ai entrepris, comme chaque année, de vider les congélateurs mission qui me tient en échec année après année… et j’ai trouvé cette épaule d’agneau qui devait avoir été congelée après un shooting culinaire. Je l’ai faite décongeler tranquillement 2 jours au frigo et je me suis décidée pour une Epaule d’agneau confite en cocotte ! En cocotte oui, mais au four ! Je n’avais pas envie de la cuire trop longtemps, même à basse température car je n’avais pas beaucoup de temps avant le dîner et la dernière fois que je l’avais cuite ainsi épaule d’agneau confite au four – 3 heures à four doux, j’avais trouvé que ça réduisait quand même beaucoup…Bref, la cuisson en cocotte et pendant une heure m’a semblé la meilleure solution. J’ai une cocotte en fonte émaillée dans laquelle cette épaule d’agneau rentrait parfaitement et j’avais beaucoup de légumes au frais. Il me semblait que quelques épices seraient les bienvenues même si je ne souhaitais masquer le goût de la viande. Résultat ? Une épaule d’agneau délicieuse, fondante à souhait, parfumée… Bref, une recette à conserver et à refaire assurément ! Que faut-il pour faire une épaule d’agneau confite en cocotte ? Il faut 1 épaule d’agneaude l’échalote de Simianede l’aildu céleri branchedes carottesdes pommes de terredu fenouilde la coriandredu fenouil graindu garama masaladu thymdu vin rosédu bouillon légumes ou volaillede l’huile d’olivedu sel Pour les épices, mettez ce que vous voulez ou préférez ou n’en mettez pas, c’est comme vous voulez ! Je vous conseille quand même de mettre un peu de thym. Comment cuire une épaule d’agneau confite en cocotte au four ? Il faudra d’abord sortir la viande du frais 1 à 2 heures avant la cuisson. Ensuite, soit vous aurez salé la viande la veille au soir afin que le sel pénètre un peu dans la chair cf l’excellent livre d’Arthur Le Caisne, soit ça ne sert à rien et le bouillon le fera pour vous. J’aime bien faire dorer la viande avant la cuisson principale. J’aime bien la croûte que cela crée et les saveurs que ça apporte au plat. Pour ce faire, je verse de l’huile d’olive dans le fond de la cocotte, je fais chauffer et je fais dorer l’épaule sur tous les côtés. Puis, je la réserve sur une assiette. Je mets alors à dorer les oignons ou les échalotes, l’ail et le céleri, le tout finement émincé. Quand c’est doré, j’ajoute les légumes du moment, ce soir-là pommes de terre, carottes, fenouils,… Pour les pommes de terre, je ne les ai pas coupées trop finement afin que les tranches se tiennent après la cuisson. Je dirais 5-8mm d’épaisseur. Puis, je dépose l’épaule d’agneau par-dessus. Je parsème d’épices et d’une cuillerée à café de sel. J’ajoute le bouillon et le vin, je porte à frémissement à découvert. Puis, je couvre la cocotte et j’enfourne pendant une petite heure. Attention, c’est très lourd, c’est très chaud et c’est très plein ! Pourquoi faut-il mettre la cocotte dans le four plutôt que sur une plaque de cuisson ? Parce que, dans le four, la chaleur arrive d’en haut et d’en bas, donc, cela permet une cuisson plus homogène et régulière que si on met la cocotte sur une plaque de cuisson… même si on couvre, même si on utilise une cocotte en fonte. Par ailleurs, le fait de cuire dans une cocotte fermée permet de créer une atmosphère humide qui évite que la viande s’assèche. Type de plat Plat principalCuisine Française Temps de préparation 15 minutesTemps de cuisson 1 heureretour en température 2 heures Portions 4 personnes Une délicieuse recette d'épaule d'agneau en cocotte Imprimer la recette EpinglerUn couteauUne cocotte en fonte 1 épaule d’agneau1 échalote de Simiane1 gousse d’ail1 pied de céleri branche4 carottes4 pommes de terre1-2 fenouil1 c. à café coriandre1 c. à café fenouil grain1 c. à soupe garama masala1 c. à soupe thym50 cl vin rosé50 cl bouillon légumes ou volailleQS huile d’oliveQS sel Sortir la viande du frais 1-2 heures à l' chauffer un peu d’huile d’olive dans une cocotte en dorer l'épaule d'agneau de tous les côtés. Retirer la viande et le four à 200° et parer les les pommes de terre en rondelles de 5 à 8mm d'épaisseur, les carottes en bâtonnets, pareil pour le fenouil. Emincer l'échalote, l'ail et le céleri revenir l'échalote, l'ail et le céleri pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient les carottes, les pommes de terre et le fenouil. Saler l'épaule par-dessus. Verser le vin, le avec le garam masala, la coriandre, le fenouil et le légèrement. Porter à ébullition, puis, au premier frémissement, couvrir et enfourner pour une heure. Et si vous aimez l’agneau, je vous propose une recette de gigot d’agneau au pistou une recette de canon d’agneau et légumes de printemps

recette avec selle d agneau en cocotte